4. Trinktemperatur

Die Trinktemperatur spielt beim Genuss von Sake eine entscheidende Rolle, da sie die geschmacklichen Eigenschaften und Aromen maßgeblich beeinflusst. Eine Besonderheit von Sake ist, dass er je nach Sorte und Anlass sowohl gekühlt, bei Raumtemperatur als auch erwärmt genossen werden kann.

1. Gekühlt (Reishu, 冷酒): Besonders hochwertiger Sake wie Ginjo oder Daiginjo wird oft gekühlt serviert, typischerweise zwischen 5 und 10 Grad Celsius. Diese niedrigeren Temperaturen betonen die feinen, fruchtigen und floralen Aromen des Sake und verleihen ihm eine elegante Frische. Diese Servierweise eignet sich hervorragend für die warme Jahreszeit oder als Aperitif.

2. Raumtemperatur (Jōon, 常温): Viele Sake-Sorten entfalten ihre Geschmacksprofile optimal bei Raumtemperatur (etwa 15 bis 20 Grad Celsius). Diese Methode bietet eine gute Balance zwischen Aroma und Geschmack und eignet sich besonders für Junmai und Honjozo. Bei dieser Temperatur kommen die tieferen und vollmundigeren Geschmacksnoten besser zur Geltung.

3. Warm oder erhitzt (Kanzake, 燗酒): Traditionelle Junmai-Varianten und einige Honjozo-Sorten werden oft erwärmt serviert, typischerweise zwischen 35 und 55 Grad Celsius. Diese Methode verstärkt die Umami-Noten und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl. Warm servierter Sake vermittelt Gemütlichkeit und ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt.

Es gibt verschiedene spezifische Temperaturstufen innerhalb der warmen Servierweisen:

• Hinatakan (日向燗, ca. 30 °C) – leicht warm, sehr mild.

• Hitohadakan (人肌燗, ca. 35-37 °C) – Körpertemperatur, mild und angenehm.

• Nurukan (ぬる燗, ca. 40 °C) – beliebt, optimal für Junmai und Honjozo.

• Jokan (上燗, ca. 45 °C) – intensiviert Geschmack und Aroma.

• Atsukan (熱燗, ca. 50 °C und höher) – stark erhitzt, sehr kräftig.

Die Wahl der richtigen Trinktemperatur hängt stark von persönlichem Geschmack, Sorte des Sake und Anlass ab. Experimentieren mit unterschiedlichen Temperaturen ermöglicht es, die vielfältigen Nuancen und Charakteristika von Sake optimal zu erkunden und zu genießen.