9. Lagerung

Die richtige Lagerung von Sake ist entscheidend, um Geschmack, Aroma und Qualität des Getränks zu erhalten. Sake ist empfindlich gegenüber Licht, Hitze und Sauerstoff, weshalb er mit Sorgfalt behandelt werden sollte. Je nach Sorte und Verwendungszweck unterscheiden sich auch die Anforderungen an die Lagerung.

1. Vor dem Öffnen:

• Kühl und dunkel lagern: Sake sollte vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und idealerweise an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, möglichst unter 15 °C. Ein kühler Keller oder ein spezieller Getränkekühlschrank sind hierfür gut geeignet.

• Vermeidung von Temperaturschwankungen: Starke Temperaturschwankungen können die chemische Stabilität des Sake beeinträchtigen und zu Geschmacksveränderungen führen. Eine konstante Lagertemperatur ist daher ideal.

• Liegend oder stehend?: Im Gegensatz zu Wein sollte Sake stehend gelagert werden. So wird verhindert, dass der Inhalt mit dem Verschluss in Kontakt kommt, was zu geschmacklicher Beeinträchtigung führen könnte.

2. Nach dem Öffnen:

• Im Kühlschrank lagern: Geöffneter Sake sollte stets im Kühlschrank aufbewahrt werden, idealerweise bei 5 bis 8 °C.

• Bald konsumieren: Nach dem Öffnen verliert Sake relativ schnell an Frische. Es wird empfohlen, ihn innerhalb von ein bis zwei Wochen zu trinken. Einige robustere Sorten wie Junmai können auch etwas länger haltbar sein, während aromatische Sorten wie Daiginjo schneller an Qualität verlieren.

• Verschließen: Die Flasche sollte gut verschlossen sein, um Oxidation zu vermeiden. Spezielle Vakuumverschlüsse oder das Umfüllen in kleinere, luftdichte Gefäße können die Haltbarkeit verbessern.

3. Sonderfälle:

• Unpasteurisierter Sake (Namazake): Diese Variante ist besonders empfindlich und muss durchgehend gekühlt werden – auch vor dem Öffnen. Eine Lagerung bei Raumtemperatur kann zu raschem Verderb führen.

• Reifungssake (Koshu): Manche Sake-Sorten sind bewusst gereift und entwickeln über Jahre komplexe Aromen. Diese können je nach Herstellerhinweis auch bei Raumtemperatur gelagert werden. Hier gelten individuelle Empfehlungen.

4. Verfallsdatum und Frische: Sake hat kein unbegrenztes Haltbarkeitsdatum. Auf der Flasche ist oft ein Produktions- oder Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben. Für besten Geschmack sollte Sake innerhalb eines Jahres nach Abfüllung konsumiert werden, auch wenn er technisch länger haltbar sein kann.

Die richtige Lagerung ist essenziell, um die charakteristischen Eigenschaften von Sake zu bewahren. Mit etwas Aufmerksamkeit kann man so sicherstellen, dass jeder Schluck ein authentisches und hochwertiges Geschmackserlebnis bietet.